摘要：為了闡明化橘紅精油中揮發性有機物成分，探究化橘紅精油關鍵香氣成分，建立化橘紅精油質量控制標準。該研究采用水蒸氣蒸餾法提取化橘紅精油，采用感官評價，結合電子鼻和氣相-質譜聯用儀（GC-MS）以及氣相-質譜聯用儀（GC-MS/O）明確化橘紅中關鍵香氣成分，同時評估其農藥殘留。結果發現：通過感官評價發現化橘紅主要的揮發性風味以柑橘味、甜香味、藥味、木質味、辛辣味為代表性特征，通過GC-MS從化橘紅精油共檢測出68種揮發性有機物，其中主要的揮發性有機物烯烴類、醇類和酯類分別占比84.48%、6.67%和6.05%，以ning檬烯，月桂烯、 γ-松油烯為主要的揮發性有機物，結合GC-MS/O確定其15種關鍵性的揮發性特征香氣成分。結合農殘分析，明確水蒸氣蒸餾提取下化橘紅精油有機氯農藥殘留符合藥典規定標準。該研究清晰闡明了化橘紅精油揮發性有機物組成和品質安全，為化橘紅產品開發和品質控制提供參考。

關鍵詞：化橘紅;精油;氣相-質譜聯用儀(GC-MS);氣相色譜嗅聞儀(GC-MS/O);農藥殘留;